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发表于:2020-11-19 06:31:42 来源:贵阳历史网

熟茶为什么要轻发酵?

轻发酵熟茶,按照成熟度来说,普遍以七成熟为标准,叶底褐红稍显青,即叶底以红为主,红中显褐,略微显青,品饮时有苦底有涩味,微带酸,主要是高级别熟茶体现这样的特点;

云元谷轻发酵的经典代表作有【大发酵无极】、【若谷】、【印象】等,其中【无极】更是云元谷的经典标杆茶。现时发酵技术已经完全成熟,能发到6成熟、5成熟的高端熟茶。

这是轻发酵熟茶的基本特征,那么熟茶为什么要轻发酵?

相遇之时上面说了轻发酵熟茶多以高级别熟茶为主,目的是为了减少损耗,,降低成本,原料级别高,嫩度也高,同时内含物较多,需要转化反应的周期较长,不好发酵,实际上芽头是最难发熟的,而梗非常好发。更重要是在天的发酵中,损耗是惊人的,多在%之间,高级别原料成熟越高,损耗越惊人,并且有些损耗其实是不必要的,出于此方面考虑级别越高的原料渥堆发酵的成熟度越低。

增大后转化空间:相对于重发酵熟茶来说,轻发酵的转化周期更长,生命力更强,这是显然意见的,轻发酵熟茶在后期可以转化出更多变幻的滋味和香气,陈化期可延续到20年以上,而重发往往15年就达到品质巅峰了。

便于压制:渥堆发酵后茶叶的柔韧性和可塑性下降,需要潮湿茶叶然后在可以压制(生茶一般不用),否则压制的时候难以压紧,很容易露底翘边,而轻发酵熟茶保持了一定的韧性,嫩度高果胶质含量高容易压紧,或者潮少许水即可,不用那么大费周章。

在普洱茶越陈越香的影响下,无论是生茶还是熟茶这些年讲究转化时间和空间轮调越来越高,生茶杜绝前发酵,而熟茶偏向了轻发酵,这是可喜的变化,说明大家意识到了尊重普洱茶的原始和野性的重要。

现阶段的轻发酵熟茶,更着重于茶品后续的转化空间,满足茶友更多的品饮体验。

云元谷源自勐海古茶区

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